1束に通常の手延べ素麺の２倍以上の麺線数があるので製造は非常に困難で限られた季節で、また厳選された小麦粉でしか作ることができません。また製造時間も細くした分２倍以上の手間暇がかかります。そのため生産量も半分ほどになってしまいます。高橋製麺はこの極細素麺にこだわりを持ち年間の生産のうちの多くはこの極細そうめんを製造しています。

このような手間暇のかかる手延べ素麺にこだわる理由は美味しいものを食べてもらいたいという麺匠の思いがあります。極細素麺は細いので口当たりが非常に繊細で、手延べ製法で作っているためツルツルとしていてコシも強い麺に仕上がっています。細い麺が好きな方には是非一度は食べていただいたい麺です。また、温かいにゅうめんにしても手延べ製法の素麺ですので、しっかりコシの強さを残しながら小麦のうまみとその繊細さに驚いていただけると思います。